La cucina italiana nei quattro angoli del pianeta e il suo contributo alla crescita del sistema agroalimentare. È il tema esplorato dall’economista Denis Pantini e dalla giornalista Alessandra Moneti nel libro Ci salveranno gli chef (Agra Editrice), che fa il punto sulla forte attrazione del Made in Italy nel mondo e sul ruolo degli chef e dei distributori, nel valorizzare quei prodotti food and wine, tra certificati e tipici, che sono l’ancora di salvezza per la ripresa dalla crisi dei consumi interni. Un argomento complesso, perché all’estero non sempre la cucina tricolore si basa su materie prime autenticamente italiane e perché l’Italia, pur riconosciuta ovunque come un campione della buona tavola, non fa poi scuola di alta cucina e non la codifica, se non tramite iniziative private descritte nel libro.
Gli autori mettono in luce le nuove tendenze della ristorazione e i suoi riflessi sulla filiera primaria, con i cuochi sempre più con la valigia in mano e in vetrina nelle cucine a vista, per poi essere attivi comunicatori in Tv e nei social network. C’è un boom d’iscrizioni all’Alberghiero e alle scuole di cucina, per inseguire le carriere di successo degli chef e al contempo la caduta in ombra del mestiere di cameriere, maître, banconista. Tutte figure chiavi per la divulgazione del gusto italiano e per la promozione del nostro sistema agroalimentare. L’obiettivo internazionalizzazione inseguito da tanti nostri operatori è monitorato dagli autori con degli approfondimenti sulle piazze più promettenti per l’export, sul boom dei negozi monomarca, sulle nuove strategie per la promozione della cultura alimentare e la formazione, frutto anche del recente dialogo tra gli chef e le istituzioni.
Tra i documenti inediti, la ricerca Nomisma sull’incidenza della cucina in televisione sulle tendenze della moda. E poi il “Documento di Vico” con le richieste di chef stellati ed esperti del settore al Governo Letta. Insieme ai dati sul turismo esclusivamente legato ai “giacimenti” enogastronomici della destinazione Italia. Un libro senza ricette di cucina, ma con tante ricette per sancire una più stretta alleanza tra cucina e produzione agroalimentare. Interessante anche per il doppio registro espressivo che lo caratterizza: Pantini e Moneti alternano analisi economiche al “bello della diretta” di uno dei pochi comparti in forte evoluzione.
Alessandra Moneti
Denis Pantini
Ci salveranno gli chef
Il contributo della cucina
italiana alla crescita del sistema
agroalimentare
Pagine 136, euro 15,00
Agra Editrice, 2013
