La frutta è un alimento fondamentale nella dieta umana, ricco di nutrienti essenziali e di composti bioattivi benefici per la salute. Tuttavia, la gestione della maturazione della frutta rappresenta una sfida significativa per il settore alimentare. La frutta, infatti, deve attraversare un lungo percorso prima di arrivare sulle tavole dei consumatori, mantenendo intatte le sue qualità organolettiche e nutrizionali. In questo articolo vedremo insieme quali sono le difficoltà legate alla gestione della frutta nel settore alimentare, il motivo per cui viene spesso raccolta acerba e quali sono le principali soluzioni per queste problematiche.
Il percorso della frutta dal campo alla tavola
Quello della frutta, dal momento in cui viene raccolta fino a quando arriva nelle nostre case, è un viaggio lungo e complesso. Dopo la raccolta, la frutta deve essere imballata, trasportata e distribuita attraverso diverse fasi della catena di approvvigionamento; ogni passaggio presenta sfide specifiche che possono seriamente compromettere la qualità del prodotto finale.
Una delle sfide principali, infatti, è assicurare che la frutta non subisca danni meccanici durante il trasporto e l’imballaggio. L’altra grande difficoltà è quella di garantire al consumatore finale sempre frutta matura al punto giusto, con un ottimo aroma e un buon livello di dolcezza.
Perché la frutta viene (spesso) raccolta acerba
La raccolta della frutta acerba è una pratica molto comune nel settore alimentare per diversi motivi. In primo luogo, la frutta acerba è meno suscettibile ai danni durante il trasporto; i frutti maturi sono più delicati e possono essere facilmente schiacciati o danneggiati, compromettendone la qualità. Inoltre, la frutta acerba ha una durata di conservazione sensibilmente più lunga, consentendo ai produttori di gestire meglio i tempi di trasporto e di stoccaggio.
Un altro motivo a favore di una raccolta precoce è la sincronizzazione della maturazione. I frutti raccolti acerbi, infatti, possono essere maturati in modo controllato una volta arrivati a destinazione, garantendo che siano tutti pronti per il consumo nel momento adeguato. Questo è particolarmente importante per soddisfare le esigenze del mercato ed evitare grandi sprechi alimentari.
La gestione della maturazione della frutta
La maturazione della frutta è un processo naturale in cui i frutti subiscono una serie di cambiamenti chimici, fisici e organolettici che li rendono commestibili e più appetibili. Durante la maturazione, i frutti sviluppano il loro aroma, colore, consistenza e sapore caratteristici.
Accelerare la maturazione della frutta è possibile, ma è un processo delicato che richiede tecnologie avanzate e conoscenze specifiche. Uno dei metodi più efficaci per maturare la frutta in post-raccolta è l’uso di celle di maturazione controllate. Queste celle creano l’ambiente ideale per la maturazione, regolando temperatura, umidità e composizione gassosa dell’aria.
Nelle celle di maturazione, la frutta viene esposta a gas specifici che accelerano e regolano il processo di maturazione. Uno di questi gas è l’etilene, un ormone naturale della pianta che stimola la maturazione dei frutti. Tuttavia, l’uso dell’etilene deve essere controllato con precisione per evitare una maturazione eccessiva o non uniforme.
FRUTIL®: una soluzione innovativa per gestire la maturazione della frutta
Una delle soluzioni più efficaci per la gestione della maturazione della frutta presenti sul mercato si chiama FRUTIL®, una miscela a base di azoto ed etilene sviluppata da Nippon Gases. FRUTIL® è studiata appositamente per favorire il processo di maturazione della frutta in post-raccolta, garantendo che i frutti siano sempre maturi al punto giusto quando arrivano sulle tavole dei consumatori.
FRUTIL® viene utilizzata nelle celle di maturazione attraverso un processo di gassificazione. La frutta viene prima preriscaldata e poi esposta alla miscela gassosa, che innesca e accelera il processo di maturazione. Questo trattamento è del tutto naturale e atossico, replicando il processo che avviene in natura ma in modo più controllato ed efficiente.
- Maturazione controllata: FRUTIL® permette di regolare con precisione la maturazione della frutta, garantendo che i frutti siano pronti per il consumo nel momento più opportuno.
- Qualità superiore: la miscela di azoto ed etilene favorisce una maturazione uniforme, migliorando il sapore, l’aroma e la texture dei frutti.
- Sicurezza e sostenibilità: FRUTIL® è un prodotto fitosanitario registrato, sicuro per l’uso alimentare e compatibile con le pratiche di agricoltura biologica.
Le soluzioni di Nippon Gases per il settore alimentare
Nippon Gases è un’azienda leader nella fornitura di gas industriali ed è molto conosciuta per il suo impegno costante nel migliorare i processi produttivi attraverso soluzioni innovative e sostenibili. Oltre a FRUTIL®, Nippon Gases fornisce una vasta gamma di soluzioni per il settore alimentare, tra cui:
- Gas criogenici per il raffreddamento rapido e sicuro degli alimenti, preservando freschezza e qualità.
- Gas per il confezionamento in atmosfera modificata, che prolungano la durata di conservazione degli alimenti.
- Soluzioni a base di azoto per la conservazione e il trasporto sicuro di prodotti alimentari.
- Sistemi avanzati per la riduzione delle emissioni inquinanti durante la produzione alimentare.
Nippon Gases supporta i propri clienti nel raggiungimento di elevati standard di qualità ed efficienza, nel massimo rispetto dell’ambiente e delle normative. La missione di Nippon Gases è quella di fornire soluzioni in grado di migliorare la produttività e contribuire allo sviluppo di un futuro più sostenibile.
